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旋轉小火鍋加盟問你店面的成本都有什么你知道嗎

作者: 時間:2022-04-1921328 次瀏覽

信息摘要:

之前我們說過成本,說過旋轉小火鍋加盟這種小的店面更應該控制成本,但是成本包含什么東西,您知道嗎?在對餐飲成本進行控制之前,先需要了解并熟悉餐飲成本的內容構成,以便更好地控制餐飲成本。餐飲成本的構成如下。

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旋轉小火鍋代理.jpg

1.餐飲產品成本。餐飲產品是以原料成本為主,在餐飲生產過程中食品原料包括主料、配料和調料。主料是餐飲產品中的主要原材料,一般成本份額較大,有時菜肴是以主要原料名稱而命名,例如,法式牛排的牛排成本,宮保雞丁中的肉成分:配料是餐飲產品中的輔助原材料,其成本份額相對較小,例如,牛排中的馬鈴薯和蔬菜的成本,宮保雞丁中的辣椒、腰果或花生米的成本。

但不同花色品種,其配料種類各不相同,有的種類較少,有的種類可多達十種以上,使產品成本構成變得比較復雜;調料也是餐飲產品中的輔助原料,起到色、香、味、形的調節作用,例如,宮保雞丁中的食油、醬油、味精、調味酒等成本。一般調料品種較多,而在產品中每種調料的用量又較少。旋轉小火鍋代理了解因此餐飲成本主要由主料成本、配料成本和調料成本構成。

2.人工成本。人工成本是指參與餐飲產品生產與銷售(服務)的所有管理人員和職工的工資、福利費、勞保、服裝費和員工餐等費用。隨著餐飲市場對人才的日益重視,餐飲行業的人工費也隨之水漲船高,高薪聘請主廚已不是什么新鮮事,即便一般的廚師及管理人員的費用都較高。對于餐飲企業來說,這部分成本是僅次于食品原料成本的一項。據估計,目前在國內餐飲業中人工成本占營業額的20%左右。因此,它也是餐飲管理者要認真分析和控制的成本。

3.經營費用。旋轉小火鍋品牌了解到一般的經營費用大多是指代在餐飲產品生產和經營中,除食品原料與人主成本外的成本。它們包括房屋的租金、生產和服務設施與設備的折舊費,即固定資產的折舊費,燃料和能源費,餐具、用具和低值易耗品費,采購費、綠化費、清潔費、廣告費,交際和公關費等。

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